氨基甲酸乙酯早在1943年就被證實為致癌物質。研討表明，對嚙齒類動物，氨基甲酸乙酯是一種多位點致癌物，可以導致肺癌、淋巴癌、肝癌、和皮膚癌等疾病，并且乙醇對氨基甲酸乙酯的致癌性具有促進作用。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認為是食物中繼黃曲霉毒素之后的有一個重要問題。1971年在發(fā)酵食物中發(fā)現(xiàn)了氨基甲酸乙酯，1976年在酸乳酪和酒精中檢測到了氨基甲酸乙酯，爾后，在20世紀70至80年代，世界國歌學者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油等食物中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些食物中、酯的定量規(guī)范。1985年加拿大的衛(wèi)生與防疫部門對終究飲猜中的氨基甲酸乙酯含量也做了相關規(guī)定的定量規(guī)范。現(xiàn)在，氨基甲酸已經(jīng)成為2002年聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點監(jiān)控物質，并擬定了國際規(guī)范，其含量不得超越20ug·L。

    我國香味擬定終究飲料和發(fā)酵食物中氨基甲酸乙酯定量規(guī)范，也沒有引起足夠的注重。隨著我國人民生活水平的進步，酒音量的消費量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等養(yǎng)分豐富的含酒精飲料更是人民消費的熱點，因而，擬定氨基甲酸乙酯定量規(guī)范勢在必行。

    甲酸乙酯是伴隨發(fā)酵食物和酒精飲料釀造而發(fā)生的一種具有致癌作用的物質，應得到足夠的注重。當時迫切需要跟蹤我國發(fā)酵食物例如酸牛奶、乳酪、面包和酒精飲料，如葡萄酒、蘋果酒等發(fā)酵過程，剖析檢測甲酸乙酯的含量，研討各種前處理手段，尋覓更外適用的檢測儀器，建立對各種發(fā)酵食物和酒精飲猜中氨基甲酸乙酯快捷、簡便、經(jīng)濟、環(huán)保的測定方法和約束規(guī)范，保護我國發(fā)酵職業(yè)以及顧客的利益。